速冻食品厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

公司名称:江西红又红实业有限公司
电       话:0701-2172828
传       真:0701-2172827
手       机:17770099977(戴女士)
400 热线:400-008-3979
地       址:江西省鹰潭贵溪市泗沥新集镇红又红路88号。

网址 :www.jxhyhsp.com

烧烤有哪些种类?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 常见问答

烧烤有哪些种类?

发布日期:2014-11-27 作者: 点击:

经过多年的烧烤方法演变,烧烤的种类也变得多种多样。想要自己烧烤出美味佳肴来,首先要了解烧烤的种类。望京小腰为大家介绍一下烧烤的种类。

 

  按照对材料的加工方式,烧烤可分为以下几种:

 

  1、明烤

 

  明烤是将要烤制的材料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好与火的距离,保证内外成熟一致,并随时防备烤焦。明烤根据烤制工具不同,又可以分为叉烤、炙子烤和串烤三种:

 

  叉烤是将原料用铁制或竹制长签、权杈叉好,放在火上反复烤制,放在上面反复烤制,适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的原料。

 

  炙子烤是在火架上铁网或薄的石板、将原料切薄或切成小块,放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。

 

  另一种是串烤,将小块原料用铁扦或竹扦串起来,放在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。

 

  2、泥烤

 

  泥烤是将鸡、鱼等原料经调味品腌渍后,用猪网油、荷叶等包好,再用黄泥将其裹紧密封,放在火中烤制的一种方法。采用泥烤时火不可过大,且要勤翻动,烤时,如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料,造成表皮焦枯。

 

  黄泥烤鸡又名“叫花鸡”,话说当年乾隆皇帝微服私访江南不小心弄的破衣烂衫,流落街头。一日,一叫花子拾一鸡,苦无炊具,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中烘烤熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。馋得饥困交加的乾隆直流口水,叫花子见他可怜,便与之分享,称其为“叫花鸡”。乾隆回宫后念念不忘这叫花鸡的浓香美味,于是让官司迁御厨加入多种调料如法刨制,终成为宫中人吃人爱的一道特色美食。

 

  内蒙古Z正宗的烤全羊就是用泥烤的方式烤。目前很多烤全羊做出来没有香味Z关键的问题就在于烧烤方法不对,而且很多烤全羊、烤羊腿都是腌制后吊炉烤的。味道不自然。目前这种烧烤方式很少,因为比较费力。烧烤店可以只做一种泥烤的烤品来打特色吸引顾客。

 

  3、竹筒烧烤

 

  竹烤又称简烤,是将要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中,密封后在火上烧烤于成熟的一种烤法。此法注意要选择长度在30-40厘米,直径10厘米以上,两头带竹节,县密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制,填入原料后一定要封严竹口,火不要太大,而且烧烤过程中不停的翻动竹筒,使之受热均匀,烤熟后劈开竹筒取食,原汁原味还有竹子的清香。这种烧烤方式适合四川产竹子的地方做,北方做比较困难,竹子很难供应。


本文网址:http://www.jxhyhsp.com/news/382.html

关键词:串圣,烧烤油炸,烧烤种类

Z近浏览:

000f7e7148f85d17216041d46ce4f441.png1539589656158135.jpg
手机官方网站
微信公众号

公司名称:江西红又红实业有限公司
电       话:0701-2172828
传       真:0701-2172827
手       机:17770099977(戴女士)
地       址:江西省鹰潭贵溪市泗沥新集镇红又红路88号。

Copyright © http://www.jxhyhsp.com/ 江西红又红实业有限公司 专业从事于, 欢迎来电咨询!技术支持:华企电商
在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址