水煮

水煮，并非水煮活鱼，而是一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。其实简单的很，就是一

些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。这几乎应当算是Z典型的洪城文化，市井，平易，简单，辛辣，嘈杂，随处可见并且十分廉价。

水煮不知道是谁发明的，用一个字形容：辣！两个字形容：真辣！三个字形容：太辣了！

赣辣一直不如湘辣、川辣那么声明显赫，怀疑江西人吃辣功夫的，领着往水煮的大锅前一坐，管保没了声音——不是心虚，是吃得太欢了！

让这些原本被人称作下岗职工，2014年被人尊为民营企业家的青年们开了一家又一家连锁，换了一个又一个旺铺。 影子也要加入踏破门槛的行动，掂量着自己那点儿耐辣的功力，义无反顾地进了六小水煮。

两大口锅分别伺候着眼冒红光一字儿排开围坐在锅前的食人们。 锅里温度极高，物品极大丰富，生食只需把厚厚的串串抬起一点来往锅下一伸，就算和熟食隔开了煮。 累次依旧，略生的一层层在下方，略熟的一层层往上涌，锅心中间靠上的早就烂熟入味儿。  几个人吃50串鸡脚不是稀罕事儿，酥烂的皮、筋、肉、骨，辣得冲头钻心。一串两个怎么能满足这些食肉动物的欲望，桌上全是鸡爪的碎骨遗骸，这还是在白色恐怖的禽流感年代啊！ 往嘴里一含二吮三嚼四吐，雾气在脑门儿上升腾，汗就顺着额头往下淌。 知道南昌人能吃辣，可这么嗜辣不要命。

这是个在小区里摊着水煮锅街道上支着麻将桌的城市，这是个永远成不了前沿作不成先锋的城市，这是个辛辣油腻潮湿杂乱的城市，这是革命胜地，是未来的沿海后花园，是中部崛起的希望，这里狭小拥促，这里无限包容，这里平和湿润，这里狂躁激烈。这是Z好的城市，这是Z烂的城市。 这就是南昌，水煮一锅，瓦西哩呦，恁要加香菜啵？

虽然什么吸辣煮什么是这里的原则，可如果您实在不擅长，那笋干、粉丝、薯粉、藕丸之类也可当窥斑之举，至于无福尝到爽口的叶菜时蔬也就甭抱怨，看着小滤网荡在锅上煮鸭血开小灶也就甭不平了。

和麻辣烫不同，边煮边吃是保持鲜辣滚烫的秘诀。 吃着碗儿里看着锅里是水煮粉丝们的传统美德。

冬日里，南昌热辣的地方，不是酒吧，不是舞台，是水煮。